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食品冷冻干燥机:食用菌的前处理工序

日期:2021-09-07浏览:87次

    食品冷冻干燥机在食用菌领域的应用,对于大多数菇类来说,选择66.661一133.322Pa的真空度和一25℃左右的升华温度较为合适。食用菌真空冷冻干燥的工艺流程为:原料——品选——清洗——分切——冻结——升华干燥——真空包装——成品,其中冻结和升华干燥是加工的关键工序。

  食品冷冻干燥机:食用菌的前处理工序指食用菌的选料、清洗、切分、漂烫、杀菌、添加反应抑制剂和抗氧化剂。其目的是清除杂物,清除霉菌引起的变质,防止脂肪氧化及酵母引起的化学变化,使之易升华干燥。在前处理中应避免加热过度。在冷冻干燥过程中,组织结构厚而细密的菇,如香菇、猴头菌,其干燥速度慢,需要切片处理,可相对加速冷冻干燥速度;而组织结构疏松的菇,如竹荪、金针菇,冰晶界面后移快,不需切片处理,可直接冷冻干燥。只有把好前处理关,才能产出高品质的冻干食用菌食品。


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